Ympäristöterveydenhuollon tavoitteena on varmistaa ihmisten ja eläinten elinympäristön terveellisyys ja turvallisuus. Tehtävänä on huolehtia kunnan velvoitteena olevan ympäristöterveydenhuollon lainsäädännön toteutumisesta Salo ja Someron (1.1.2023 alkaen) kaupunkien alueella.

Ympäristöterveydenhuollon tehtäviä ovat muun muassa elintarvikevalvonta, tupakkavalvonta, talous- ja uimaveden laadun valvonta, asumisterveys sekä eläinlääkintähuolto. Ympäristöterveydenhuolto valvoo kohteita joiden toiminnasta on mahdollista aiheutua niiden käyttäjälle terveyshaittaa. Lisäksi ympäristöterveydenhuollon vastuulla on mm. eläinsuojelu sekä löytöeläimistä huolehtiminen.

Salon kaupungin organisaatiossa ympäristöterveydenhuolto on osa rakennus- ja ympäristövalvontaa. Toimielimenä sekä viranomaisena toimii Salon kaupungin rakennus- ja ympäristölautakunta.